Foodhunting: exotische Kostbarkeiten für westliche Küchen

Mark Brownstein ist seineszeichen Foodhunter und hat damit einen höchst ungewöhnlichen Job: Er durchstreift Asien nach unbekannten Speisen, die er dann in den Westen exportiert.

Die kulinarischen Schätze die er hebt, sind seltene Gewürze, Nüsse und exotische Rezepte aus den Urwalddörfern. Abnehmer sind vorwiegend westliche Spitzenköche und Edelrestaurants.

Gedorte Baelfrucht passt gut zu Ente
Einer seiner Abnehmer ist Giovanni Pugliano. Der 28 jährige Süditaliener kocht auch schon mal auf Privatpartys des Scheichs von Dubai. Er nutzt die Entdeckungen von Mark wie z.B. gedorte Scheiben der Baelfrucht - eine handballgroße mit der Orange verwandten Frucht - und damit seine Entengerichte zu bereichern.

Auch die Einheimischen Profitieren
Aber nicht nur der Foodhunter und seine Abnehmer profitieren vom Kulinaria-Export sondern auch die Einheimischen. Kann Mark Brownstein z.B. das Mak Guu-Pesto (Pesto aus einer Dschungelnuss mit Chili, Knoblauch und Koriander) aus dem Dorf der Akka vermarkten, helfen die Dollars die Eingeborenen aus der Armut zu befreien. Sie könnten dann aufhören die Bäume für Holzgeld zu fällen und somit ihren eigenen Lebensraum bewahren.

Ideentower.
innovativ.anders.umgesetzt.

Quelle: stern.de